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Gebackener Kürbis in Panko Panade mit Rotkrautsalat

Gebackener Kürbis in Panko Panade mit Rotkrautsalat

Ja, wenn überall die wunderschönen Kürbis #kürbis einem entgegen leuchten, dann will ich auch einen gebackenen Kürbis auf meinem Teller haben!

Kürbis, Sellerie, Karfiol oder Kohlrabi, es gibt viele #Gemüsesorten, die sich gut eignen dafür, in eine knusprige Panko Panade gehüllt und dann gebacken zu werden.

Gebackener Kürbis,ein schönes Herbst Gericht, das schnell zubereitet ist!

Gebackener Kürbis in Panko Panade mit Rotkrautsalat


Gebackener Kürbis in Panko Panade:

Zutaten: für 2Personen

  • 1Butternuss Kürbis
  • Salz /Pfeffer
  • 2Eier
  • 50 g Mehl
  • 50 g Panko (als Ersatz Semmelbrösel)
  • 1EL. ger. Parmesan
  • Butterschmalz oder Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Den oberen Teil des Kürbis schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser für ca. 2 Min.kochen. 
Kalt abbrausen und über ein Sieb gut abtropfen lassen
Eier mit dem Parmesan verschlagen
Die Kürbis Scheiben wie ein Schnitzel panieren
In Butterschmalz heraus backen

Dazu passen sehr gut Salz-Butterkartoffeln mit eingemachten Preiselbeeren und Rotkrautsalat!

Rotkraut, was steckt da drin?

Rotkraut hat um vieles mehr an Nährstoffen zu bieten als das Kraut, das wir als normales Kraut oder Weißkohl kennen.

Rotkraut #saisonal hat einen sehr hohen Anteil an Ballaststoffen, daher macht der Rotkraut auch lange satt, allerdings Menschen, die einen empfindlichen Darm haben, sollten auf rohen Rotkraut verzichten!





Ein Tipp: Deshalb lasse ich vor dem Verzehr den Rotkrautsalat für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen, so wird er leichter verdaulich und entfaltet dann seinen richtigen Geschmack!

Rotkrautsalat: 
Zutaten:  4Pers.
  • Rotkraut ca. 800 g geputzt und fein gehobelt
  • 2 EL. Salz
  • 3 EL. Rotweinessig
  • 4 EL. Rapsöl
  • 1EL. Preiselbeeren Marmelade
  • Pfeffer
  • einige Nusskerne oder gerösteten Sesam
Zubereitung:
Das fein geschnittene Rotkraut in eine Schüssel geben, und mit dem Salz gut vermischen.
Die Marinade aus Essig, Öl, Preiselbeeren und Pfeffer zubereiten 
Das gesalzene Kraut für 30 Min. stehen lassen, danach fest ausdrücken. 
Die vorbereitete Marinade mit dem Kraut vermischen und mit einer Gabel gut auflockern.
Die Nüsse oder den Sesam darunter mischen.
Den Salat für einige Stunden im Kühlschrank stellen und vor dem Servieren noch einmal gut durchmischen. 





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